Peixes, porque consumí-los?

De acordo com dados do Ministério da Pesca e Agricultura publicado em outubro de 2013 o consumo de pescado no Brasil aumentou 23,7% em dois anos, mas será que este consumo atinge as recomendações?

A recomendação de consumo pela Organização Mundial de Saude é de 12 quilos de pescado por pessoa/ano, ou seja, deveríamos consumir em média 1 quilo de pescado por mês.

Mas porque a Organização Mundial de Saúde recomenda esta ingestão de pescado? Simples, porque este alimento é repleto de nutrientes que faz bem para a nossa saúde.

Rico em proteinas, os peixes de agua salgada são ricos em iodo, contem 4 vezes mais cálcio e são melhor digeridos do que os outros tipos de carnes, e o óleo do figado de peixe é riquissimo em vitaminas A e E, além disso os peixes contém o famoso Omega 3 (gordura boa que auxilia no controle da pressão,  do colesterol, triglicérides, reduz o risco de doenças cardíacas, arteriosclerose, dentre outras).

Mas você, sabe a diferença entre os peixes? Sabe identificar se o pescado ou fruto do mar esta fresco na hora da compra?

Então vamos lá:  

Os peixes migratorios são mais gordurosos e possuem o músculo escuro, seu teor de gordura varia entre 6 e 15%. Estão nesse grupo o atum, a  sardinha, o bagre, a tainha, a anchova, o arenque, a cavala e o salmão.

Os peixes de músculo branco tem em geral 4% de gordura. Estão nesse grupo a pescadinha, o robalo, o linguado, o bonito, o namorado, o badejo, o dourado, o peixe-espada, o vermelho, dentre outros.

Para saber se o pescado está fresco, e bom para o consumo verifique se:

Peixes:
  • a superfície do corpo está limpa, com relativo brilho metálico;
  • os olhos estão transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas; 
  • as guelras estão róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes, com odor próprio e suave;
  • as escamas estão bem aderidas a pele;
  • o ventre esta roliço  firme, não deixando impressão duradoura a pressão dos dedos; 
  • a cauda esta firme, na direção do corpo.
Ostras:
  • as conchas estão duras, bem ajustadas;
  • a carne esta sólida, com cor clara e brilhante (acinzentada nas ostras e amareladas nos mexilhões), livre de impurezas;
  • o cheiro esta característico.
Polvo e lula:
  • a pele esta lisa e umida;
  • os olhos estão vivos, salientes nas bordas;
  • a carne esta consistente e elastica;
  • o cheiro é característico.

Camarões:
  • a carne esta firme, de cor branca acinzentada e rosada quando cozida;
  • o cheiro e gosto esta característico e agradável.

Lagostas, siris e caranguejos

  • estes pescados devem ser adquiridos de preferência vivos.
Atenção: Devido ao alto grau de contaminação por mercúrio em algumas espécies recomendo que o consumo de cação, pescada branca e tucunaré seja moderado. 


Agora que você já sabe comprar o pescado e só aumentar o consumo e desfrutar dos benefícios deste alimento riquíssimo.


Referências bibliográficas:

Consumo de pescado no Brasil aumenta 23,7% em dois anos. Disponivel em: www.mpa.gov.br/index.ph/imprensa/noticias/2226-consumo-de-pescado-no-brasil-aumenta-237-em-dois-anos.. Acesso em: 10/01/2014.

ORNELLAS, L.H. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos. 8 ed. São Paulo: Atheneu. p. 98-100.


PHILLIPPI, S.T. Nutricao e técnica dietética. 2 ed. Barueri, SP: Manole, 2006. p.138-42.




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