Adoçantes: qual a diferença entre eles?

Os adoçantes ou edulcorantes são substâncias naturais (esteviosídio, sorbitol, manitol) ou artificiais (sacarina, ciclamato, aspartame, sucralose e acesulfame de potássio) que conferem sabor doce ao alimento. São geralmente mais doces que a sacarose (açúcar de mesa), mas com valor calórico reduzido.

 

 

Os adoçantes diferem entre si em relação ao sabor residual, resistência ao aquecimento , poder de doçura, valor calórico e quantidade permitida de ingestão, como demonstrado na tabela abaixo:

Adoçantes artificiais e naturais	Poder adoçante em relação à sacarose	Vantagens	Desvantagens	Valor calórico	Ingestão máxima / dia (mg / kg de peso corporal)
Sacarina (artificial)	300 vezes mais	Pode ir ao fogo. Permitido para diabéticos	Em altas concentrações apresenta sabor residual amargo	Zero	5 mg / kg
Ciclamato de sódio (artificial)	30 vezes mais	Pode ir ao fogo. Permitido para diabéticos	Por conter sódio deve ser evitado por hipertensos. Possui sabor residual agridoce	Zero	11 mg / kg
Aspatame (artificial)	180 vezes mais	Sabor próximo ao do açúcar	Não pode ir ao fogo porque perde o poder adoçante. Por conter fenilalanina não deve ser consumido por portadores de fenilcetonúria	14 Kcal / g	40 mg / kg
Acessulfame de potássio (artificial)	180 vezes mais	Pode ir ao fogo. Permitido para diabéticos	Em altas concentrações apresenta sabor residual amargo	Zero	9 – 15 mg / kg
Sucralose (artificial)	600 a 800 vezes maior	Pode ir ao fogo. Parece com o açúcar sem deixar gosto residual	-	Zero	15 mg / kg
Esteviosídio (natural)	300 vezes mais	Pode ir ao fogo e fica estável em meio ácido. Permitido para diabéticos	Sabor residual semelhante ao do alcaçuz	Zero	5,5 mg / kg
Sorbitol (natural)	0,5 vezes menor que o açúcar	Sabor parecido ao do açúcar	Não adoça quando vai ao fogo	4 Kcal / g	Não estabelecido
Manitol (natural)	0,45 vezes menor que o açúcar	Pode ser usado no fogo	-	2,4 Kcal / g	Não estabelecido

 

 

Referências bibliográficas:

Edulcorantes e suas características. Disponível em: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/adocantes.pdf. Acesso em: 07/02/2013.

PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica dietética. 2º edição. Barueri, SP: Manole, 2006. p.185 -188.

 

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Escolhas Inteligentes

A partir de hoje, a cada mês, irei postar aqui informações sobre alguns alimentos, para que você consiga fazer no seu dia a dia escolhas alimentares mais saudáveis.

Dividerei as informações por grupos alimentares e darei algumas dicas sobre o que escolher em determinadas ocasiões, como: almoço / jantar em restaurantes, festas, sanduíches, etc. Sempre comparando as combinações entre si.

Apesar de mostrar aqui os benefícios de certos alimentos em comparação a outro do mesmo grupo, isto não significa que o alimento com benefícios inferiores deve ser abolido da alimentação!!!

Começarei então pelos alimentos que fazem parte do grupo de carboidratos.

Pão francês

 
É composto por farinha de trigo, água, sal, fermento biológico, açúcar e melhorador de farinha.

É considerado um alimento rico em carboidrato simples (rápida absorção) e sódio, devendo portanto, ser consumido com moderação.

 

 

Pão de forma integral

Geralmente composto por  farinha de trigo, farinha de trigo integral, açúcar, gordura vegetal, sal, fermento biológico e conservantes.

 

Algumas versões ainda trazem em sua composição oleaginosas, linhaça, semente de girassol, gergelim, quinoa, dentre outros.

Por ter uma quantidade maior de fibras, retarda o esvaziamento gástrico, aumenta a sensação de saciedade, e auxilia no funcionamento intestinal.

 

             Composição nutricional para comparação

         

 

Pontuação (positivo x negativo):  

 

Pão francês: mais energia e carboidratos; mais gordura saturada, gordura trans e sódio.

 

Pão integral: mais proteína e fibras; menos sódio, gordura saturada gordura trans, energia e carboidratos.

 

Arroz branco

 

Preferido dos brasileiros devido seu sabor suave e rapidez no preparo é rico em carboidratos mas perde parte de alguns nutrientes (fibras e vitaminas) devido seu processo de fabricação.

 

 

 

 

 

Arroz integral

 

 

Por ter apenas a casca removida durante o processo de fabricação, apresenta uma maior quantidade de fibras, proteinas, vitaminas e minerais.

 

 

 

 

 

Composição nutricional para comparação

Pontuação (positivo x negativo):

Arroz branco: mais energia e carboidratos; menos proteína, fibras, magnésio, ferro, vitaminas do complexo B, e gorduras.

Arroz integral: mais proteína, fibras, magnésio, ferro, gorduras, e vitaminas do complexo B; menos energia e carboidratos.

 

Carboidratos em festas:

 

 

Coxinha de frango              X                  Empada de frango

 

 

 

Composição nutricional para comparação

 

           

Pontuação (positivo x negativo):

Coxinha de frango: menos energia, carboidratos, gorduras totais, e gorduras trans;  mais proteína, fibras e sódio.

 

Empada de frango: mais energia, carboidratos, gorduras totais, e gorduras trans; menos proteína, fibras e sódio.

Atenção: apesar da coxinha apresentar alguns benefícios em relação a empada, não é um alimento que deva ser consumido em grandes quantidades e muitas vezes. Limite o seu consumo apenas à festas e não exagere na quantidade.

Batata

 

Rico em amido alimento faz parte do grupo dos carbidratos e pode ser consumido como fonte deste nutriente ou em substituição ao arroz, macarrão, inhame,  mandioca, mandioquinha, farinha, dentre outros.

 

 

 

 

 

 

Batata doce

 

Assim como a batata tradicional este tubérculo também faz parte do grupo dos carbidratos e pode ser consumio como fonte deste nutriente ou em substituição ao arroz, macarrão, inhame, mandioca, mandioquinha, farinha, dentre outros. É considerado um alimento fonte de vitamina C, além de conter fibras e cálcio em quantidades maiores que a batata tradicional.

 

 

 Composição nutricional para comparação

 

 

 

Pontuação (positivo x negativo):

 

Batata inglesa: menos energia, carboidratos, gorduras totais, sódio, cálcio, vitamina C, fibras; mais proteína, fósforo.

 

Batata doce: mais energia, carboidratos, gorduras totais, fibras, vitamina C, cálcio sódio; menos proteína, e fósforo.

 

Apesar de a batata doce apresentar um teor de carboidrato maior do que a batata inglesa, este carboidrato é considerado de baixo índice glicêmico, ou seja, vai para a corrente sanguínea lentamente deixando a insulina estável o que é favorável para a nossa saúde.

 

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