Os adoçantes diferem entre si em relação ao sabor residual, resistência ao aquecimento , poder de doçura, valor calórico e quantidade permitida de ingestão, como demonstrado na tabela abaixo:
Adoçantes artificiais e naturais
|
Poder adoçante em relação à sacarose
|
Vantagens
|
Desvantagens
|
Valor calórico
|
Ingestão máxima / dia
(mg / kg de peso corporal)
|
Sacarina
(artificial)
|
300 vezes mais
|
Pode ir ao fogo. Permitido para diabéticos
|
Em altas concentrações apresenta sabor residual amargo
|
Zero
|
5 mg / kg
|
Ciclamato de sódio
(artificial)
|
30 vezes mais
|
Pode ir ao fogo. Permitido para diabéticos
|
Por conter sódio deve ser evitado por hipertensos. Possui sabor residual agridoce
|
Zero
|
11 mg / kg
|
Aspatame
(artificial)
|
180 vezes mais
|
Sabor próximo ao do açúcar
|
Não pode ir ao fogo porque perde o poder adoçante. Por conter fenilalanina não deve ser consumido por portadores de fenilcetonúria
|
14 Kcal / g
|
40 mg / kg
|
Acessulfame de potássio
(artificial)
|
180 vezes mais
|
Pode ir ao fogo. Permitido para diabéticos
|
Em altas concentrações apresenta sabor residual amargo
|
Zero
|
9 – 15 mg / kg
|
Sucralose
(artificial)
|
600 a 800 vezes maior
|
Pode ir ao fogo. Parece com o açúcar sem deixar gosto residual
|
-
|
Zero
|
15 mg / kg
|
Esteviosídio
(natural)
|
300 vezes mais
|
Pode ir ao fogo e fica estável em meio ácido. Permitido para diabéticos
|
Sabor residual semelhante ao do alcaçuz
|
Zero
|
5,5 mg / kg
|
Sorbitol
(natural)
|
0,5 vezes menor que o açúcar
|
Sabor parecido ao do açúcar
|
Não adoça quando vai ao fogo
|
4 Kcal / g
|
Não estabelecido
|
Manitol
(natural)
|
0,45 vezes menor que o açúcar
|
Pode ser usado no fogo
|
-
|
2,4 Kcal / g
|
Não estabelecido
|
Referências bibliográficas:
Edulcorantes e suas características. Disponível em: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/adocantes.pdf. Acesso em: 07/02/2013.
PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica dietética. 2º edição. Barueri, SP: Manole, 2006. p.185 -188.
0 comentários:
Postar um comentário