Salgados e sopas

Suflês

Suflê de legumes

Ingredientes:

• 1 abobrinha pequena
• 1 xícara de brócolis picado
• 4 cenouras pequenas
• 1 chuchu médio
• 1 colher de servir de vagem picada
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 lata de ervilha
• 1 colher de sobremesa de óleo para refogar
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 xícara de leite desnatado
• 1 colher de chá de margarina
• 3 claras em neve
• sal

Modo de preparo:

Cozinhe os legumes, descasque e pique-os. À parte, faça uma receita de molho branco com o leite, manteiga e o amido de milho. Refogue os legumes em pouco óleo e temperos (alho e cebola). Junte o molho branco. Arrume em um prato que possa ir ao forno e coloque as claras em neve por cima. Leve ao forno até dourar.

Valor calórico por porção (1 colher de servir = 100 g): 59 Kcal

Suflê de espinafre

Ingredientes:

• 1 maço de espinafre
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite desnatado
• 2 colheres de sopa de margarina sem sal
• 2 fatias médias de ricota
• 3 claras de ovo

Modo de preparo:

Cozinhe o espinafre, escorra bem a água, pique bem e dê uma leve refogada com o alho e a cebola. Reserve. Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual.Junte o leite quente e deixe engrossar,sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a ricota amassada. Misture bem e acrescente o espinafre reservado. Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente. Unte uma forma refratária para o suflê. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Valor calórico por porção (1 colher de servir = 100 g): 63 Kcal

 

Tortas

 



Torta de abobrinha

Ingredientes:

Massa:

 

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de margarina light
• 1 xícara de leite
• 1 colher de chá de sal
• 50 g de queijo
• 4 ovos
• 1 colher sopa de fermento

 

Recheio:

• 2 abobrinhas raladas
• 1 cenoura
• 1 cebola
• ½ xícara de cheiro verde
• Tempero a gosto (orégano, queijo ralado, azeitona, pimenta, sal.

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ovos, margarina, leite, queijo e por último e rapidamente a farinha e o fermento. Dividir em duas partes, colocar uma parte na assadeira pequena, untada e polvilhada e rechear, cobrir com a outra metade, assar em forno médio, até dourar levemente.

Valor calórico por porção (1 cortador de bolo = 100 g) – 175 Kcal

Fondue de queijo light

 

Ingredientes:

• 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite desnatado
• 2 xícaras de chá de queijo prato light
• 200 g de cream cheese light
• 1 copo de requeijão light
• 1 colher de café de noz moscada moída
• sal a gosto
• Ramos de brócolis, couve flor e cenouras em palito.

Modo de preparo:

Em uma panela dissolva a farinha no leite e acrescente o queijo prato. Em fogo baixo, junte o cream cheese, o requeijão, a noz moscada e o sal e mexa até ficar homogêneo. Em uma panela de fondue ou sopeira despeje a mistura, mexendo de vez em quando. Pronto agora é só mergular os ramos de brócolis, couve flor e as cenouras em palito e consumir.

 

Receita retirada da revista Women's Health.

Valor calórico por porção: 263 Kcal.

 

Sopas

 

 

 

Sopa de inhame

Ingredientes:

• 150 g de inhame sem casca(s) e picado(s)
• 160 ml de leite desnatado
• 1 colher de sobremesa rasa de margarina
• ½ unidade de cebola pequena picada(s) finamente
• 1 colher de cebolinha verde para polvilhar
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

Derreta a margarina e salteie bem a cebola. Junte o inhame e o leite. Tempere com sal e pimenta. Quando o inhame estiver bem cozido, bata no liquidificador. Se ficar grosso, adicione um pouco mais de leite até obter a consistência cremosa desejada. Sirva bem quente, salpicado com a cebolinha.

Rendimento: 1 porção (331 Kcal)

 

Sopa de abóbora com couve

Ingredientes:

• 120 gr de abóbora japonesa cozida(s)
• 40 gr de couve manteiga em tiras
• ½  unidade pequena de cebola em cubos
• 250 ml de água fervente
• ½  dente(s) de alho picado(s)
• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• ½ fatia média de bacon frito

Modo de preparo:

Cozinhe a abóbora na água com o caldo de legumes. A seguir, bata no liquidificador e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. A seguir, acrescente o creme de abóbora (caso queira a sopa mais rala coloque água a gosto) e corrija o sal. Cozinhe por uns 15 minutos e junte as folhas de couve cortadas em tiras. Ferva por mais 10 minutos. Junte a pimenta e sirva com o bacon frito.

 

Obs. Para que o bacon fique mais sequinho coloque-o para fritar no microondas em um prato coberto por papel toalha

Rendimento: 1 porção (181 Kcal)

 

Sopa de alho poró e batata

 

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de manteiga sem sal
• ½ unidade de alho-poró em rodelas
• ½ tablete de caldo de galinha sem gordura
• ½ colher (café) de tabasco
• quanto baste de sal
• ½ unidade média de batata em cubos pequenos
• quanto baste de cebolinha verde picada(s)
• 300 ml de água

Modo de preparo:

Em uma caçarola derreta a manteiga e adicione alho-poró. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos até que fique ligeiramente frito.  Adicione as batatas e cozinhe por mais cinco minutos mexendo constantemente. Adicione o caldo de frango, o Tabasco e o sal. Deixe ferver em fogo alto. Em seguida, tampe e continue fervendo em fogo brando por 15 minutos ou até as batatas ficarem macias. Em um processador ou liquidificador coloque a mistura e bata.

Rendimento: 1 porção (163 Kcal)

Sopa de ervilha

 

Ingredientes:

• 125 gr de ervilha
• 750 ml de água
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• ½ unidade de cebola pequena picada
• ½ fatia média de bacon picada
• quanto baste de sal

 
Modo de preparo:

Deixe a ervilha de molho em água morna por 2 horas. Escorra e leve para cozinhar com a água e o sal até começar a desmanchar. Bata no liquidificador.

Numa panela, coloque a manteiga, junte a cebola e o bacon picado.  Acrescente a ervilha batida e deixe cozinhar até atingir a consistência de creme. Querendo, acrescente mais água.

 

Rendimento: 1 porção (526 Kcal)

 

Sopa de mandioquinha com carne

Ingredientes:

• 1 colher de sobremesa de cebolinha;
• 1 colher de sobremesa de salsa;
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem;
• 75 g de acém sem gordura;
• 1 dente de alho;
• ½ unidade média de cebola;
• 1 escumadeira cheia de macarrão cozido;
• 1 mandioquinha grande.

Modo de preparo:

Refogue a carne no azeite com todos os temperos com exceção do cheiro-verde. Acrescente 2 l de água e a mandioquinha descascada inteira, cozinhe na panela de pressão por 12 minutos. Separe a mandioquinha e bata no liquidificador com um pouco de água morna. Reserve. Misture o macarrão cozido com a mandioquinha em creme, a carne cozida e o cheiro-verde picado.

Obs. Sal e pimenta do reino quanto baste

Rendimento: 1 porção (448 Kcal)

 

Sopa de feijão

Ingredientes:

• 200 ml de água;
• ¼ de batata média;
• ½ xícara de feijão cozido (50% grão, caldo);
• ½ tomate médio cozido.

Modo de preparo:

Bata o feijão, a água e o tomate no liquidificador . Coloque o feijão batido e a batata em uma panela e cozinhe, até amaciar a batata. Se ficar muito grosso, acrescente mais água. Prove e acerte o sal, se necessário. Deixe cozinhar, salpicar com pimenta-do-reino a gosto. Sirva em seguida.

Obs. O tomate é picado, sem pele e sem semente.

Rendimento: 1 porção (85 Kcal)

 

Sopa de frango com legumes

 

Ingredientes:

• 1 colher de sopa cheia de abobrinha picada;
• 1 dente de alho;
• ¼ de cebola pequena;
• 1 colher de sopa cheia de cenoura picada;
• 1 colher de sopa cheia de vagem picada;
• 100 grs de peito de frango sem pele;
• 1 colher de servir de macarrão;
• 1 colher de chá de manjericão  fresco.

Modo de preparo:

Junte o frango com todos os temperos e 1 xicara de água e cozinhe em fogo forte até levantar a fervura. Abaixe o fogo e deixe por mais 1 hora. Retire a carne de frango e deixe esfriar. Reserve o caldo. Corte o frango em pedacinhos. Retire a gordura da superfície do caldo que ficou reservado. Junte o frango picado, a cenoura, a cebola e a vagem. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe durante 20 minutos. A seguir acrescente a abobrinha, o macarrão e cozinhe durante 15 minutos, ou até que fique bem macio. Retire e sirva quente.

Rendimento: 1 porção (265 Kcal)

 

Caldo verde

Ingredientes:

• 1 dente de alho;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
• 200 grs de batata;
• ½ unidade pequena de cebola;
• 100 grs de peito de frango sem pele;
• 2 folhas grandes de couve mineira;
• ½ unidade de paio;
• ½ unidade de lingüiça portuguesa.

 

Modo de preparo:

Descasque as batatas, corte em pedaços pequenos e reserve. Tire a pele dos embutidos, corte-os ao seu gosto e reserve. Comece refogando a cebola no azeite. Quando a cebola estiver começando a ficar transparente adicione o alho picadinho. Espere o alho começar a fritar e coloque as carnes para refogar em fogo médio para não queimar os temperos. Após uns 5 minutos, cubra as carnes com água o suficiente para ficar uns 2 dedos acima da carne e deixe ferver por 15 a 20 minutos. Sevquiser, com o auxílio de uma escumadeira retire a espuma que se forma e assim você irá "desengordurar" o seu caldo verde. Passado o tempo, retire as carnes e reserve. No caldo coloque a batata para cozinhar. Se ver que a batata não está toda submersa na água, complete de água o suficiente para deixar uns 2 dedos acima da batata. Quando ver que a batata está bem molinha você deverá lique fazer esta batata na água ou com a ajuda de um mixer de mão, uma batedeira, o garfo ou até mesmo colocando no liquidificador. Você vai ver se a consistência do caldo está ao seu gosto, se não estiver, acrescente água aos poucos até chegar no ponto desejado. Volte as carnes para a panela e deixe ferver por uns 2 ou 3 minutos. Prove de sal e, se necessário, acerte a seu gosto. Somente na hora de servir é que você adiciona a couve para que ela não fique opaca e nem muito mole. Ela deve ficar "al dente".

Rendimento: 1 porção (347 Kcal)

 

Sopa de mandioca

 

Ingredientes:

• 320 ml de água;
• 1 colher de sobremesa de margarina;
• 100 gramas de mandioca;
• 1 colher de sobremesa de cebola;
• 1 tablete de caldo de carne caseiro;
• 1 colher de chá de cebolinha;
• 1 colher de chá de salsinha;
• 1 tomate pequeno sem pele e sem semente;
• Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo

Descasque a mandioca e corte em pedaços. Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos. Acrescente a água e o cubinho de caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que engrosse. Adicione a salsinha e sirva a seguir.

Rendimento: 1 porção (327 Kcal)

 

Canja

 

Ingredientes:

• 375 ml de água;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de servir de arroz cru;
• 1 tablete de caldo de frango caseiro;
• ½  cebola pequena;
• 1 cenoura pequena;
• 100 gramas de peito de frango;
• 1 colher de sobremesa de óleo;
• 1 colher de chá de salsinha;
• Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo

Tempere o frango com um pouco de sal. Na panela de pressão coloque o óleo, deixe esquentar e acrescente o frango, a cebola e o alho e o caldo de galinha. Deixe fritar só um pouco e acrescente a água fervente. Coloque o arroz e a cenoura, experimente o sal e tampe a panela Depois que a panela pegar pressão conte 15 a 20 minutos, o cozimento deve ser feito em fogo médio. Quando der o tempo de cozimento aguade a panela perder a pressão, abra acrescente a salsinha

Rendimento: 1 porção (316 Kcal)

 

Sopa de cebola

 

Ingredientes:

• 100 gramas de cebola cortada em rodelas;
• 1 colher de sopa de margarina;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 300 ml de caldo de carne fervente;
• 1 colher de sopa de queijo ralado;
• Torrada de 1 pão francês.

Modo de preparo

Tempere o frango com um pouco de sal. Na panela de pressão coloque o óleo, deixe esquentar e acrescente o frango, a cebola e o alho e o caldo de galinha. Deixe fritar só um pouco e acrescente a água fervente. Coloque o arroz e a cenoura, experimente o sal e tampe a panela Depois que a panela pegar pressão conte 15 a 20 minutos, o cozimento deve ser feito em fogo médio. Quando der o tempo de cozimento aguade a panela perder a pressão, abra acrescente a salsinha

Rendimento: 1 porção (334 Kcal)

 

Caldo de carne caseiro

 

Ingredientes:

• 1 cebola pequena cortada em 4 pedaços;
• 100 gramas de salsão;
• 1 cenoura pequena cortada em palito;
• 150 gramas de aparas de carne;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 litro de água.

Modo de preparo:

Aquecer a panela com o azeite. Coloque os legumes e a carne para dourar. Assim que estiver dourado acrescente a água e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora. Após fervura coe a preparação em uma peneira de ferro, deixe esfriar e congele em forminhas de gelo ou outro recipiente apropriado

 

Caldo de frango caseiro

 

Ingredientes:

• 1 cebola média cortada em 4 pedaços;
• 4 cravos da índia;
• 3 dentes de alho;
• 200 gramas de peito de frango;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 folha de louro;
• 1 raminho de tomilho;
• 1 litro de água.

Modo de preparo:

Aquecer a panela com o azeite. Coloque o frango para dourar. Assim que estiver dourado acrescente a água e os outros ingredientes e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora. Após fervura coe a preparação em uma peneira de ferro, deixe esfriar e congele em forminhas de gelo ou outro recipiente apropriado para congelamento.

Obs: O frango e os outros temperos utilizados podem ser aproveitados em outras preparações

Utilize sal e pimenta do reino à gosto.