Suflês
Suflê de legumes
Ingredientes:
- 1 abobrinha pequena
- 1 xícara de brócolis picado
- 4 cenouras pequenas
- 1 chuchu médio
- 1 colher de servir de vagem picada
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 lata de ervilha
- 1 colher de sobremesa de óleo para refogar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 xícara de leite desnatado
- 1 colher de chá de margarina
- 3 claras em neve
- sal
Modo de preparo:
Cozinhe os legumes, descasque e pique-os. À parte, faça uma receita de molho branco com o leite, manteiga e o amido de milho. Refogue os legumes em pouco óleo e temperos (alho e cebola). Junte o molho branco. Arrume em um prato que possa ir ao forno e coloque as claras em neve por cima. Leve ao forno até dourar.
Valor calórico por porção (1 colher de servir = 100 g): 59 Kcal
Suflê de espinafre
Ingredientes:
- 1 maço de espinafre
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite desnatado
- 2 colheres de sopa de margarina sem sal
- 2 fatias médias de ricota
- 3 claras de ovo
Modo de preparo:
Cozinhe o espinafre, escorra bem a água, pique bem e dê uma leve refogada com o alho e a cebola. Reserve. Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual.Junte o leite quente e deixe engrossar,sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a ricota amassada. Misture bem e acrescente o espinafre reservado. Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente. Unte uma forma refratária para o suflê. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Valor calórico por porção (1 colher de servir = 100 g): 63 Kcal
Tortas
Torta de abobrinha
Ingredientes:
Massa:
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de margarina light
- 1 xícara de leite
- 1 colher de chá de sal
- 50 g de queijo
- 4 ovos
- 1 colher sopa de fermento
Recheio:
- 2 abobrinhas raladas
- 1 cenoura
- 1 cebola
- ½ xícara de cheiro verde
- Tempero a gosto (orégano, queijo ralado, azeitona, pimenta, sal.
Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, margarina, leite,
queijo e por último e rapidamente a farinha e o fermento. Dividir em duas
partes, colocar uma parte na assadeira pequena, untada e polvilhada e rechear,
cobrir com a outra metade, assar em forno médio, até dourar levemente.
Valor calórico por porção (1 cortador de bolo = 100
g) – 175 Kcal
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de leite desnatado
- 2 xícaras de chá de queijo prato light
- 200 g de cream cheese light
- 1 copo de requeijão light
- 1 colher de café de noz moscada moída
- sal a gosto
- Ramos de brócolis, couve flor e cenouras em palito.
Modo de preparo:
Em uma panela dissolva a farinha no leite e acrescente o queijo prato. Em fogo baixo, junte o cream cheese, o requeijão, a noz moscada e o sal e mexa até ficar homogêneo. Em uma panela de fondue ou sopeira despeje a mistura, mexendo de vez em quando. Pronto agora é só mergular os ramos de brócolis, couve flor e as cenouras em palito e consumir.
Valor calórico por porção: 263 Kcal.
Sopas
Sopa de inhame
- 150 g de inhame sem casca(s) e picado(s)
- 160 ml de leite desnatado
- 1 colher de sobremesa rasa de margarina
- ½ unidade de cebola pequena picada(s) finamente
- 1 colher de cebolinha verde para polvilhar
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
Derreta
a margarina e salteie bem a cebola. Junte o inhame e o leite. Tempere com sal e
pimenta. Quando o inhame estiver bem cozido, bata no liquidificador. Se ficar
grosso, adicione um pouco mais de leite até obter a consistência cremosa
desejada. Sirva bem quente, salpicado com a cebolinha.
Rendimento: 1 porção (331 Kcal)
Sopa de abóbora com couve
Ingredientes:
- 120 gr de abóbora japonesa cozida(s)
- 40 gr de couve manteiga em tiras
- ½ unidade pequena de cebola em cubos
- 250 ml de água fervente
- ½ dente(s) de alho picado(s)
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- ½ fatia média de bacon frito
Cozinhe
a abóbora na água com o caldo de legumes. A seguir, bata no liquidificador e
reserve.
Rendimento: 1 porção (181 Kcal)
Ingredientes:
Sopa de ervilha
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. A seguir, acrescente o creme de
abóbora (caso queira a sopa mais rala coloque água a gosto) e corrija o sal.
Cozinhe por uns 15 minutos e junte as folhas de couve cortadas em tiras. Ferva
por mais 10 minutos. Junte a pimenta e sirva com o bacon frito.
Obs. Para
que o bacon fique mais sequinho coloque-o para fritar no microondas em um prato
coberto por papel toalha
Rendimento: 1 porção (181 Kcal)
Sopa de alho poró e batata
- 1 colher (chá) de manteiga sem sal
- ½ unidade de alho-poró em rodelas
- ½ tablete de caldo de galinha sem gordura
- ½ colher (café) de tabasco
- quanto baste de sal
- ½ unidade média de batata em cubos pequenos
- quanto baste de cebolinha verde picada(s)
- 300 ml de água
Modo de preparo:
Em
uma caçarola derreta a manteiga e adicione alho-poró. Cozinhe por
aproximadamente 5 minutos até que fique ligeiramente frito. Adicione as batatas e cozinhe por mais cinco
minutos mexendo constantemente. Adicione o caldo de frango, o Tabasco e o sal.
Deixe ferver em fogo alto. Em seguida, tampe e continue fervendo em fogo brando
por 15 minutos ou até as batatas ficarem macias. Em um processador ou
liquidificador coloque a mistura e bata.
Rendimento: 1 porção (163 Kcal)
Sopa de ervilha
- 125 gr de ervilha
- 750 ml de água
- 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
- ½ unidade de cebola pequena picada
- ½ fatia média de bacon picada
- quanto baste de sal
Modo de preparo:
Deixe
a ervilha de molho em água morna por 2 horas. Escorra e leve para cozinhar com a água e o sal até começar a desmanchar. Bata
no liquidificador.
Numa panela, coloque a manteiga, junte a cebola e o bacon picado. Acrescente a ervilha batida e deixe cozinhar até atingir a consistência de
creme. Querendo, acrescente mais água.
Rendimento: 1 porção (526 Kcal)
Sopa de mandioquinha com carne
- 1 colher de sobremesa de cebolinha;
- 1 colher de sobremesa de salsa;
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem;
- 75 g de acém sem gordura;
- 1 dente de alho;
- ½ unidade média de cebola;
- 1 escumadeira cheia de macarrão cozido;
- 1 mandioquinha grande.
Refogue a carne no azeite com todos os
temperos com exceção do cheiro-verde. Acrescente 2 l de água e a mandioquinha
descascada inteira, cozinhe na panela de pressão por 12 minutos. Separe a
mandioquinha e bata no liquidificador
com um pouco de água morna.
Reserve. Misture o macarrão cozido com a mandioquinha em creme, a carne cozida e o
cheiro-verde picado.
Obs. Sal e pimenta do reino quanto baste
Rendimento: 1 porção (448 Kcal)
Sopa de feijão
- 200 ml de água;
- ¼ de batata média;
- ½ xícara de feijão cozido (50% grão, caldo);
- ½ tomate médio cozido.
Modo de preparo:
Ingredientes:
Ingredientes:
Bata o feijão, a água e o tomate no
liquidificador
. Coloque o feijão batido e a
batata em uma panela e cozinhe, até amaciar a batata. Se ficar muito grosso,
acrescente mais água. Prove e acerte o sal, se necessário. Deixe cozinhar, salpicar com
pimenta-do-reino a gosto. Sirva em seguida.
Obs. O tomate é picado, sem pele e sem
semente.
Rendimento: 1 porção (85 Kcal)
Sopa de frango com legumes
- 1 colher de sopa cheia de abobrinha picada;
- 1 dente de alho;
- ¼ de cebola pequena;
- 1 colher de sopa cheia de cenoura picada;
- 1 colher de sopa cheia de vagem picada;
- 100 grs de peito de frango sem pele;
- 1 colher de servir de macarrão;
- 1 colher de chá de manjericão fresco.
Modo de preparo:
Junte o frango
com todos os temperos e 1 xicara de água e cozinhe em fogo forte até levantar a
fervura. Abaixe o
fogo e deixe por mais 1 hora. Retire a carne de frango e deixe esfriar. Reserve
o caldo. Corte o frango em
pedacinhos. Retire a gordura da superfície do caldo que ficou reservado. Junte
o frango picado, a cenoura, a cebola e a
vagem. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe durante 20
minutos. A seguir acrescente a
abobrinha, o macarrão e cozinhe durante 15 minutos, ou até que fique bem macio.
Retire e sirva quente.
Rendimento: 1 porção (265 Kcal)
Caldo verde
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
- 200 grs de batata;
- ½ unidade pequena de cebola;
- 100 grs de peito de frango sem pele;
- 2 folhas grandes de couve mineira;
- ½ unidade de paio;
- ½ unidade de lingüiça portuguesa.
Modo de preparo:
Descasque as
batatas, corte em pedaços pequenos e reserve. Tire a pele dos embutidos,
corte-os ao seu gosto e reserve. Comece refogando a cebola no azeite. Quando a
cebola estiver começando a ficar transparente adicione o alho picadinho. Espere
o alho começar a fritar e coloque as carnes para refogar em fogo médio para não
queimar os temperos. Após uns 5 minutos, cubra as carnes com água o suficiente
para ficar uns 2 dedos acima da carne e deixe ferver por 15 a 20 minutos.
Sevquiser, com o auxílio de uma escumadeira retire a espuma que se forma e
assim você irá "desengordurar" o seu caldo verde. Passado o tempo,
retire as carnes e reserve. No caldo coloque a batata para cozinhar. Se ver que
a batata não está toda submersa na água, complete de água o suficiente para deixar
uns 2 dedos acima da batata. Quando ver que a batata está bem molinha você
deverá lique fazer esta batata na água ou com a ajuda de um mixer de mão, uma
batedeira, o garfo ou até mesmo colocando no liquidificador. Você vai ver
se a consistência do caldo está ao seu gosto, se não estiver, acrescente água
aos poucos até chegar no ponto desejado. Volte as carnes para a panela e deixe
ferver por uns 2 ou 3 minutos. Prove de sal e, se necessário, acerte a seu
gosto. Somente na hora de servir é que você adiciona a couve para que ela não
fique opaca e nem muito mole. Ela deve ficar "al dente".
Rendimento: 1 porção (347 Kcal)
Sopa de mandioca
Ingredientes:
- 320 ml de água;
- 1 colher de sobremesa de margarina;
- 100 gramas de mandioca;
- 1 colher de sobremesa de cebola;
- 1 tablete de caldo de carne caseiro;
- 1 colher de chá de cebolinha;
- 1 colher de chá de salsinha;
- 1 tomate pequeno sem pele e sem semente;
- Sal e pimenta do reino à gosto.
Modo de preparo
Descasque a mandioca e corte em
pedaços. Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e a
cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos. Acrescente a água e o cubinho de
caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Bata
tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Cozinhe em
fogo baixo, sem tampa, até que engrosse. Adicione a salsinha e sirva a seguir.
Rendimento: 1 porção (327 Kcal)
Canja
Ingredientes:
- 375 ml de água;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de servir de arroz cru;
- 1 tablete de caldo de frango caseiro;
- ½ cebola pequena;
- 1 cenoura pequena;
- 100 gramas de peito de frango;
- 1 colher de sobremesa de óleo;
- 1 colher de chá de salsinha;
- Sal e pimenta do reino à gosto.
Modo de preparo
Tempere o frango com um pouco de
sal. Na panela de pressão coloque o óleo, deixe esquentar e acrescente o frango,
a cebola e o alho e o caldo de galinha. Deixe fritar só um pouco e acrescente a
água fervente. Coloque o arroz e a cenoura, experimente o sal e tampe a panela Depois
que a panela pegar pressão conte 15 a 20 minutos, o cozimento deve ser feito em
fogo médio. Quando der o tempo de cozimento aguade a panela perder a pressão,
abra acrescente a salsinha
Rendimento: 1 porção (316 Kcal)
Sopa de cebola
Ingredientes:
- 100 gramas de cebola cortada em rodelas;
- 1 colher de sopa de margarina;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- 300 ml de caldo de carne fervente;
- 1 colher de sopa de queijo ralado;
- Torrada de 1 pão francês.
Modo de preparo
Tempere o frango com um pouco de
sal. Na panela de pressão coloque o óleo, deixe esquentar e acrescente o
frango, a cebola e o alho e o caldo de galinha. Deixe fritar só um pouco e
acrescente a água fervente. Coloque o arroz e a cenoura, experimente o sal e
tampe a panela Depois que a panela pegar pressão conte 15 a 20 minutos, o
cozimento deve ser feito em fogo médio. Quando der o tempo de cozimento aguade
a panela perder a pressão, abra acrescente a salsinha
Rendimento: 1 porção (334 Kcal)
Caldo de carne caseiro
Ingredientes:
- 1 cebola pequena cortada em 4 pedaços;
- 100 gramas de salsão;
- 1 cenoura pequena cortada em palito;
- 150 gramas de aparas de carne;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 litro de água.
Modo de preparo:
Aquecer a panela com o azeite.
Coloque os legumes e a carne para dourar. Assim que estiver dourado acrescente
a água e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora. Após fervura coe a preparação
em uma peneira de ferro, deixe esfriar e congele em forminhas de gelo ou outro
recipiente apropriado
Caldo de frango caseiro
Ingredientes:
- 1 cebola média cortada em 4 pedaços;
- 4 cravos da índia;
- 3 dentes de alho;
- 200 gramas de peito de frango;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 folha de louro;
- 1 raminho de tomilho;
- 1 litro de água.
Modo de preparo:
Aquecer a panela com o azeite.
Coloque o frango para dourar. Assim que estiver dourado acrescente a água e os
outros ingredientes e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora. Após fervura coe a
preparação em uma peneira de ferro, deixe esfriar e congele em forminhas de
gelo ou outro recipiente apropriado para congelamento.
Obs: O frango e os outros temperos
utilizados podem ser aproveitados em outras preparações
Utilize sal e pimenta do reino à
gosto.
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