O número de pessoas que
estão se tornando vegetarianas vem aumentando no Brasil. De acordo com pesquisa
realizada pelo IBOPE (Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística)
entre 08/2009 e 07/2010, 9% da população brasileira se declarou vegetariana.
Mas o que é uma dieta
vegetariana? Quais os benefícios e os cuidados que devemos ter se desejarmos
nos tornar vegetarianos?
Dieta vegetariana é aquela
que tem como base: cereais, frutas, vegetais, legumes, sementes e oleaginosas.
Dentro da dieta vegetariana existem subgrupos que se diferem de acordo com o
que consomem, são eles:
· Ovolactovegetarianos: incluem na sua
alimentação ovos, leites e derivados.
· Lactovegetarianos: incluem na sua
alimentação apenas leite e derivados.
· Ovovegetarianos: incluem na sua alimentação
os ovos.
· Vegetariano estrito: excluem todos os
alimentos de origem animal.
· Vegano: é o vegetariano estrito, que além
da alimentação recusa o uso de produtos que utilize componentes animais
(vestimentas de couro, lã, e seda), ou seja, testados em animais.
O maior consumo de alimentos vegetais (hortaliças,
legumes e frutas), de gorduras boas (poliinsaturadas), de fibras, e o menor
consumo de gorduras saturadas, faz com que esta população apresente níveis mais
elevados de diversos antioxidantes, e menor nível de colesterol sérico (sendo
menor nos vegetarianos estritos em comparação aos outros subgrupos), o que pode
explicar em parte o menor risco de doenças cardiovasculares nesta população.
Além da parte alimentar, estudos revelam que os vegetarianos
apresentam uma maior preocupação com a saúde (fumam menos e apresentam menor
Índice de Massa Corporal), estes dois fatores (alimentação e melhor qualidade
de vida) refletem na menor prevalência de hipertensão arterial sistêmica, de alguns
tipos de câncer, e de diabetes tipo II também verificados nesta população.
Não tenho como negar que este tipo de alimentação traz inúmeros benefícios, porém se a dieta não for bem planejada problemas também podem ocorrer.
Não tenho como negar que este tipo de alimentação traz inúmeros benefícios, porém se a dieta não for bem planejada problemas também podem ocorrer.
Por exemplo, em dietas
vegetarianas estritas há deficiência de vitamina B12, e esta vitamina é
importante para a função neurológica. Outro nutriente que deve ser verificado é
o ω3 que atua, quando convertido em DHA (ácido docosahexanóico) e EPA (ácido
eicosapentanóico) na prevenção de doenças crônicas.
O zinco e o cálcio também
merecem atenção. O zinco é encontrado principalmente nas carnes e é um
componente essencial para atividade enzimática (componente essencial para a
atividade de mais de 300 enzimas), estrutural (regulação da expressão gênica, dentre
outros), e reguladora (síntese proteica, divisão celular, ação da insulina e
hormônios da tireoide, testículos, dentre outros).
O zinco pode ser
encontrado também em algumas oleaginonas, grãos integrais, cereais, e feijões,
porém devido ao ácido fítico presente nestes alimentos a sua biodisponibilidade
(quantidade que o organismo consegue utilizar do nutriente) é reduzida.
O cálcio tem como
principal fonte os leites e derivados, mas também pode ser encontrado em
vegetais, oleaginosas, e feijões. Este nutriente tem a sua biodisponibilidade
reduzida na presença de ácido oxálico, portanto, alimentos ricos nesta
substância devem ser evitados (espinafre, acelga, folhas de beterraba, e cacau)
em refeições ricas em cálcio.
Então, se você é ou deseja
se tornar um vegetariano procure um especialista, pois só ele é capaz de fazer
as combinações e adequações necessárias para que não ocorra nenhuma deficiência
nutricional.
Referências bibliográficas:
DAVEY, G.K et al.
EPIC–Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort
of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. Public Health Nutrition. v.6, n.3, p. 259–268
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SILVA, A.G.H; COZZOLINO,
S.M.F. Cálcio. In: COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade
de Nutrientes. 2º edição. Barueri, SP: Manole, 2007. p.461-62
SVB. Sociedade
Brasileira Vegetariana. Guia Alimentar
de Dietas Vegetarianas para Adultos. Departamento de Medicina
e Nutrição. Sociedade Vegetariana Brasileira. São Paulo, 2012.
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